In cantina avviene quell’unico e fantastico processo che porta le uve dei nostri vigneti a divenire vino: la vinificazione.
È una vinificazione tradizionale, a cappello emerso, irrorato da frequenti rimontaggi e alcune follature per l’estrazione del colore e di tannini.
In cantina vengono effettuate: la diraspa-pigiatura, la pressatura soffice, la fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche di acciao inox, la fermentazione malolattica, i molteplici travasi per allontanare i fondi o feccie del vino e mantenerlo pulito, la filtrazione, lo stoccaggio in vasche di acciaio inox o cemento, l’invecchiamento del vino in piccole botti di legno da 10Hl di rovere di Slavonia, l’imbottigliamento ed il confezionamento per la vendita diretta.
L’azienda non dispone di vinificatori, maceratori o fermentini per la vinificazione automatici.
Locale molto accogliente, caldo e famigliare, offre un piccolo angolo di Roero, un piccolo assaggio di storia, tradizione e buon vino della nostra grande terra.
L’Azienda vitivinicola Cascina Ciapat di Bertello Giacomo e Piero rappresenta una interessante realtà del panorama vinicolo del Roero.
Anche per questo in cantina si è scelto di mettere a frutto gli insegnamenti tramandati dal nonno Giacomo e dal papà Antonio mantenendo inalterate le tradizioni tramandate in tanti saggi consigli: abbiamo imparato a rispettare il patrimonio di sapori creato nei vigneti, senza eseguire interventi che possano intaccare le peculiarità e la genuinità dei nostri vini.
Per questo l’attenzione è stata da noi concentrata su poche etichette per ottenere vini eccellenti per genuinità di sapori e profumi.
